Comida di Buteco 2026: como fazer 'Putã', petisco com nome em língua sateré
25/04/2026
(Foto: Reprodução) Biatüwi – Putã (significa petisco na língua Sateré)
Divulgação/Comida di Buteco 2026
O Comida di Buteco 2026 começou no dia 10 de abril e segue até 3 de maio, reunindo bares de Manaus e de todo o país em uma disputa que avalia petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida. Ao todo, mais de 1,1 mil butecos participam da edição deste ano.
Durante o concurso, o público pode visitar os bares, provar os petiscos e votar. Os vencedores de cada cidade são anunciados em maio, e o melhor buteco do Brasil é eleito após nova etapa com jurados, com resultado final divulgado em julho.
Na capital amazonense, um dos concorrentes é o Biatüwi, que aposta no petisco "Putã". O prato é vegetariano e traz dadinhos de cará com tapioca, acompanhados de redução de buriti, cariru refogado com tucupi preto e vinagrete de manga. A finalização leva melaço de cana, pimenta em pó e chicória, destacando ingredientes tradicionais da região.
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Receita
Ingredientes
Base:
500 g de cará;
250 g de farinha de tapioca;
Sal e pimenta murupi em pó a gosto;
Chicória picada;
Tucupi preto.
Redução de buriti:
300 ml de buriti;
50 ml de caldo de cana;
Suco de meio limão;
Sal a gosto.
Cariru:
300 g de cariru picado;
Tucupi preto;
Sal a gosto.
Vinagrete:
1 manga verde;
Chicória picada;
Suco de limão;
50 ml de vinagre de aluá;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Base: cozinhe o cará até ficar bem macio e reserve a água. Amasse e passe por peneira. Em uma panela, refogue a chicória com tucupi preto, acrescente o cará e um pouco da água do cozimento. Ajuste o sal e misture até formar um purê. Fora do fogo, adicione a farinha de tapioca e a pimenta. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Depois, corte em cubos.
Redução de buriti: misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar.
Cariru: refogue rapidamente o cariru com tucupi preto e ajuste o sal.
Vinagrete: corte a manga em cubos pequenos, misture com chicória, limão, vinagre de aluá e sal.
Montagem: sirva os cubos de cará com a redução de buriti, o cariru e o vinagrete. Finalize com pimenta e folhas de chicória.
O tempo de preparo do petisco é de cerca de 3 horas, com rendimento de aproximadamente 10 porções. Durante o concurso, o prato é vendido por R$ 40 no bar.
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Sobre o concurso
O Comida di Buteco não é um festival, mas um concurso. O público e jurados avaliam os bares com notas de 1 a 10 em quatro critérios: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida.
Os votos têm peso igual e ajudam a eleger os melhores bares de cada cidade e, depois, o campeão nacional. O resultado final será divulgado em julho.
