Confeitaria sustentável: especialistas mostram como economizar e reduzir desperdícios
03/05/2026
(Foto: Reprodução) Confeitaria sustentável: entenda o que é e como prática pode ser aplicada
Aprender a fazer um bolo parece ser fácil, para isso não faltam receitas com tutoriais na internet. A dificuldade, talvez, cresça quando a vontade de assar um “bolinho” para o café da tarde vá evoluindo e os novos desafios surjam. Que tal fazer um bolo com recheio? Arriscar elevá-lo a dois andares, elaborar uma decoração especial… E se agora você começar a vender estes bolos?
Nessa escalada de questionamentos vêm uma oportunidade de empreender. Ao se tornar um confeiteiro profissional é preciso incluir um novo ingrediente em suas massas: a economia. Agora, além de equilibrar o sabor, é necessário calcular os custos e os lucros de cada receita. É neste momento que o conceito de “confeitaria sustentável” faz sentido.
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Dados do Sebrae indicam que, em Sorocaba, a maioria das empresas do setor de confeitaria são, na verdade, Micro Empresários Individuais (MEIs). A produção independente exige que os empreendedores busquem as melhores estratégias financeiras para a sustentabilidade deste ofício. Do total de 1089 empresas do setor, 863 estão cadastradas como MEI.
Com este recorte, o g1 conversou com especialistas que indicam como este mercado tem se preparado para enfrentar os desafios que a produção independente enfrenta quando o assunto é a organização financeira.
♻️ O que é a confeitaria sustentável?
Conceito de confeitaria sustentável é aplicado por MEIs
Redes Sociais / Reprodução
Marina Monteiro, professora do curso de gastronomia no Senac Sorocaba, explica que a prática sustentável envolve todas as etapas da produção dos doces e da gestão do negócio.
“É um conceito que vai, de forma prática, pensar em reduzir desperdícios, aproveitar integralmente os alimentos sempre que possível, escolher fornecedores locais, sazonais e acessíveis para a situação econômica da sua empresa, e também pensar no impacto ambiental das embalagens e dos processos”, diz.
Com a realidade dos alunos que se formam para gerir a própria empresa, Marina leva para a sala de aula estes ensinamentos da confeitaria sustentável com o objetivo de auxiliar estes confeiteiros a dominarem também a administração.
“Uma frase que sempre uso com meus alunos é: ganha mais não quem vende mais. Ganha mais, quem tem a melhor gestão”, reforça.
Laboratório de confeitaria no Senac Sorocaba
Senac Sorocaba / Divulgação
Indo além dos laboratórios de formação técnica, a confeitaria sustentável tem sido também um assunto falado cada vez mais entre a comunidade online dos confeiteiros independentes. Nesse cenário digital, Eloísa Cola é uma das vozes que apresentam esta prática para o público.
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🎂 Confeitaria sustentável dentro de casa
Com mais de 200 mil seguidores em uma rede social, a confeiteira sorocabana têm se destacado por utilizar este espaço para ser uma porta-voz da confeitaria sustentável e compartilhar com seus seguidores as recomendações de quais substituições são possíveis de serem feitas em cada receita.
Eloísa Cola teve contato com as ações de sustentabilidade ainda quando estudava confeitaria no Instituto Federal do Paraná. Na ocasião, em 2017, ela participou de um projeto que aplicou todos esses aprendizados com um ingrediente curioso: farinha de peixe.
“Chama-se ‘CMS’, carne mecanicamente separada. Então para incrementar, fazíamos a farinha com a carne de peixes que era descartada dos frigoríficos e adicionamos em cookies, bolos…” e Eloísa garante: ”Não tinha gosto de peixe! E ela tinha alto índice proteico”.
Professora explica sobre práticas de sustentabilidade na confeitaria
Eloisa Cola / Arquivo Pessoal
Essa experiência vivida por Eloísa é apenas um exemplo do alcance que a consciência ambiental pode gerar de resultado quando atrelado às práticas culinárias. Nas redes sociais a confeiteira é mais acessível nos conselhos:
“Por exemplo, na alta da farinha de trigo, se você utilizar uma parte de amido, você consegue um bolo muito mais fofo. Se você usa um produto que está fora da estação, isso vai consumir boa parte do custo e, tendo que manter o mesmo preço de venda, acaba encarecendo e diminuindo a margem de lucro”, explica Eloísa.
As dicas divulgadas pela professora resultam na produção de conteúdos que apresentam a confeitaria sustentável também para quem quer apenas fazer um “bolinho” em casa. Eloísa ressalta que para todas as pessoas, o importante é entender sobre a receita e os ingredientes, justamente para evitar o desperdício.
“Nada menos sustentável do que você pegar uma receita, fazer, não dar certo e ter que jogar fora”, conclui a confeiteira.
Confeitaria sustentável é uma prática que visa reduzir gastos e desperdícios
Redes Sociais / Reprodução
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